[KICA] Торты, тарты и кексы. Запись 3 дневного курса (Ханс Овандо)

​ Ханс Овандо- известный шеф-кондитер, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже.
запись 3х дневного практического курса по изготовлению кондитерских изделий.
запись курса, язык: английский, перевод русский.

6/7/7 часов, технологички предоставляются

ПРОГРАММА КУРСА

Торты

• Фисташка-Клубника: бисквитный спонж с фисташкой, соленая фисташка-крустиян, прозрачная клубника
• Бали: кокосовый Дакуаз, компоте манго-ваниль, желе их рисового молока, мусс из манго
• Мандарин-Морковь: бисквитный спонж с морковью, прозрачный мандарин и морковь, мусс из манго
• Александра: прозрачный личи, клубничное кремё, ягодный крустиян, мусс из малины с розой

Тарталетки (основа: сабле)

• Космополитен: песочное тесто с черникой, мусс из черники, малиновое кремё с лаймом
• Рай: фундук namelaka, пралине, ганаш, прозрачное яблоко, карамель
• Pina Colada: кремё ананас с лаймом, прозрачный ананас с имберем, кококс крустиян
• Шоколад-Орех Пекан-Карамель: шоколадное сабле, шоколадное кремё, ванильное тофи

Кексы Bon Voayge

• Цитрус-Базилик: лимонная основа для кекса с имберем, крем лайм-базилик, итальянская меренга
• Опера: миндальный бисквит с кофе, шоколадное кремё, кофейно-сливочный крем
• Захер Абрикос-Маракуйя: шоколадный бисквит, кремё двойной – шоколад, абрикос и маракуйя, джем
• H Rocher: бисквит фундук-апельсин, кремё карамельное пралине, шоколадный кувертюр с нотками карамели