[KICA] Торты и пирожные, запись 5 дневного курса (Франк Хааснут)

​ Известный на весь мир своим художественным уровнем исполнения и впечатляющей креативностью шеф из Голландии Франк Хааснут. Уже несколько лет шеф отвечает за кондитерское направление в роскошном Mandarin Oriental Hotel in Taipei, Taiwan . В 2011 году Франк Хааснут выиграл титул чемпиона на конкурсе World Chocolate Masters 2011.

5 дневный курс (7/6/6/6/5 ч)

Программа курса:

• Миндальный цветок: слоенное тесто, шантийи молочный шоколад, жаренный миндаль
• Choux пралине: заварное тесто, кондитерский крем пралине, песочное тесто, Ваниль Шантии, Соус пралине, Бисквит миндаль
• Цветок Таити: фисташковый дакуаз, креме лимон юзу, джокнда миндаль, крамбл фисташка, шоколадный декор, фрукт, белый глясаж, мусс ваниль
• Formosa: песочное тесто, франжипан, креме манго юзу, меренга, свежая малина
• Fraise: фисташковое пралине штройзель, крем брюле, клубничный мусс, бисквит женуаз, фисташковый дакуаз
• Черный имбирь: шоколадный мусс, имбирь мармелад, шоколданый бисквит, ганаш соленая карамель, шоколадный глясаж, тесто бретон, шоколадный декор
• Le Peninsula: мусс йогурт, жасмин желе/грейпфрут компоте, джоконда миндаль, мажлен ваниль, крамбл лимонный, белый глясаж, маршмелоу, меренга
• Мон Блан: песочное тесто, фундук, конфи кассис, меренга, шантии ваниль, кашатновый крем
• Пандан: пандановый бисквит, манговое желе, манговый мусс, свежий манго
• Тарт Пекан: песочное тесто, жаренный орехи пекан, бисквит джоконда, сироп, нейтральная глазурь
• Понкен: креме юзу, мармелад понкен, мандариновый финансье, ванильный крем
• Цветение Розы: миндальное пралине штройзель, малиновое креме, миндальный бисквит Джоконда
• Сакура: миндальный бисквит трокадеро, песочное тесто
• Шварцвальдский кирш: песочное тесто, бисквит темный шоколад, ванильный шантийи + Kirschwasser 10%,
• Торт Шоколад: шоколадное сабле, шоколадный бисквит + фундук, шоколадное креме
• Солнце: песочное тесто,джем, франжипан, кондитерский крем, декор, фрукты