Многие из тех, кто уже прошел базовый курс по основам ржаного хлебопечения, наверняка задумались о более совершенном хлебе, о хлебе, который можно испечь с помощью термофильной закваски, и который обладает самым богатым набором наиболее ценимых нами качеств - аромата и вкуса.
⠀
Хлеб на снимке я испек экспромтом, без рецептуры, добавил чуть того, чуть сего, и был уверен в великолепном результате, потому что основа этого хлеба - заквашенная термофильными молочнокислыми бактериями осахаренная заварка ржаной муки с последующим сбраживанием культурами заквасочных дрожжей.
Я использовал чистые культуры.
⠀
Но можно ли не имея чистых культур в домашних условиях повторить такой хлеб? Десятилетиями считалось, что нет!
И тем не менее, это возможно!
⠀ Приглашаю присоединиться к моему недельному онлайн курсу
⠀
РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ТЕРМОФИЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ
⠀ Когда
29-05 июля
⠀ Что делаем
Выводим термофильную закваску спонтанным брожением и печем на на ней все самые знаменитые ржаные хлеба! ⠀
Для кого
Домашние и ремесленные пекари
![[Baking breads] Онлайн-школа хлеба на закваске. Все курсы (Антон Корнышов, Наталья Корнышова)](/noimg_370.webp)
![[festtrav] Выпечка ржаного хлеба на закваске.Тариф Полный (Валерий Коршунов)](/all2/pic/pic_724/festtrav-vipechka-rzhanogo-hleba-na-zakvaske-tarif-polnij-valerij-korshunov-_370.webp)
![[Richemont] Хлеб](/all2/pic/pic_586/richemont-hleb-_370.webp)
![[ПекарьКо] Ржаной хлеб на закваске](/all2/pic/pic_583/pekarko-rzhanoj-hleb-na-zakvaske-_370.webp)
![[Pekarko] Ржаной хлеб на закваске (Ольга Петренко)](/all2/pic/pic_302/pekarko-rzhanoj-hleb-na-zakvaske-olga-petrenko-_370.webp)
![[Pekulana] Безглютеновый хлеб. Основа 2.0 (Светлана Байскова)](/all2/pic/pic_891/pekulana-bezglyutenovij-hleb-osnova-2-0-svetlana-bajskova-_370.webp)
![[Pekulana] Выпечка хлеба. Без Глютена. Без Крахмала (Светлана Байскова)](/all2/pic/pic_912/pekulana-vipechka-hleba-bez-glyutena-bez-krahmala-svetlana-bajskova-_370.webp)
Отзывы
(Читать все отзывы ->)