Курс Хлеб и Выпечка Онлайн (Мария Селянина)

​ Даты проведения курса Хлеб и Выпечка ОНЛАЙН:
29 июня — 6 августа 2020 г.

Формат курса:
Видео-уроки в записи

Начало эфиров: 12.00 в Испании
Продолжительность каждого видео-урока: 1-1,5 часа

Уровень сложности:
Для новичков, желающих вырасти в профессионалов

Что дает этот курс?
Вы научитесь основам пекарского дела и хлебопечения, изучите бездрожжевую, дрожжевую выпечку и

А что потом?
Курс является обязательным модулем Дипломного курса Шеф-Кондитер.
Впервые в истории Школы вы можете бОльшую часть его пройти онлайн.

Курс Хлеб и Выпечка ОНЛАЙН
На этом курсе вы научитесь основам пекарского дела, изучите бездрожжевую, дрожжевую выпечку и прикоснетесь к основам хлебопечения.

Вам нравится работать с тестом, с мукой, и вас сводит с ума аромат свежей выпечки? Хотите научиться замешивать хлеб, делать дрожжевое тесто, как бриошь и круассан? Уметь создать ассортимент выпечки для кондитерской витрины?

Наш курс онлайн «Специалист по выпечке и хлебу для ресторанов и кондитерских» разработан для тех, кто хочет начать учиться с нуля, научиться грамотным основам пекарского дела и превратить его в свою будущую профессию.

На этом курсе мы изучим «зачем и почему» каждого используемого ингредиента, познакомимся с правильной техникой работы для каждого рецепта, рассмотрим различные формы и манеры работы в зависимости от наших условий работы (дом, кондитерский цех, пекарня или ресторан).

На этом же курсе мы подробно изучим тему «выпечки в дорогу», кексы, мелкие изделия из кексового теста, печенье, и т.д.

Содержание 1. Введение в хлебопечение

• Молочный хлеб и его вариации, формовой хлеб для сэндвичей, булочки для гамбургеров и хот-догов, английские крестовые булочки
• Выведение закваски. Хлеб ручного замеса на закваске. Классический багет.
• Ржаная закваска и ржаной хлеб.
• Бига. Тесто для пиццы и фокачча.

2. Слоеное тесто и выпечка из него.

• Техники приготовления слоеного теста
• Arlettes и ушки (palmiers)
• Королевский пирог Galette des Rois
• Яблочные пирожки
• Волованы с грибной начинкой

3. Тесто бриошь и формы работы с ним

• Французская бриошь, различные формы и форматы
• Бриошь с различными начинками
• Куглоф
• Ромовая баба и саварен

4. Круассан и слоеная сдоба

• Тесто для круассанов, классический круассан, pain au chocolat, улитки с корицей
• Круассаны с начинкой (малина, ореховый марципан, маскарпоне). Жареный круассан
• Слоеная бриошь и косичка с яичным кремом
• Kouign-amann

5. Закваска и ПАНЕТТОНЕ

• Выведение и работа с закваской для выпечки
• Панеттоне на закваске

6. Печенье

• Нантские печенья
• Бриллианты
• Венское сабле
• Спекулоос
• Имбирные печенья с мармеладом

7. Кексы и мелкие кексовые изделия

• Цитрусовый кекс
• Кекс с сухофруктами
• Мраморный кекс
• Морковный кекс
• Брауни и pain d’Genés с миндалем и малиной
• Финансье
• Мадлен
• Магдалены
• Канеле

В курс входит:

• Теоретическая и историческая справка
• Рецепты (тех. карты), доступные для скачивания
• Видео-уроки по 1,5-2 часа в ПРЯМОМ ЭФИРЕ