Школа домашнего хлебопечения. II пакет «Су-шеф» (Ахмед Али-заде)

​
II пакет «Су-шеф»​
Данный пакет подойдёт тем, кто хочет научиться работать с хлебом профессионально, глубже разобраться в технологическом аспекте, знать и уметь печь более 10 видов хлеба.

Если вы уже печёте, но у вас есть «пробелы» в знаниях и вы хотите улучшить практику — этот пакет создан для вас.

Содержание

• Модуль 1. Теоретический

Хлеб. Философия продукта
Мука и ингредиенты
Брожение, закваска
Опара на дрожжах
Закваска: правила ведения и консервации
Законы вкусоароматики заквасок
Дрожжи в производстве хлеба
Пекарская математика
Тесто: теория относительности

• Модуль 2. Пшеничные хлеба

Вас ждет увлекательное погружение в теорию пшеничного хлеба и дополнительный рецепт:
Виды пшеничного теста
Замес, брожение
Формовка, выпечка
Замена муки
Тартин
Чиабатта
Багет

• Модуль 3. Ржаные хлеба

Вы узнаете ещё больше о теории ржаного хлеба и освоите дополнительный рецепт ароматного ржаного:
Хлеба с ржаной мукой. Общие принципы
Замес, брожение, формовка, выпечка
Бородинский хлеб
Дарницкий хлеб

• Модуль 4. Бонусный

Вы узнаете и отработаете 8 дополнительных рецептов:
Цельнозерновой пшеничный хлеб
Французская булка
Хлеб с плетением «Хала»
Полбяной хлеб
Ржано-пшеничный литовский хлеб
Десертный ржаной хлеб с клюквой «Шведский»
Десертный ржаной хлеб с фундуком
Десертный ржаной хлеб с белым изюмом