Кондитер с нуля. Кенди-бар (Юлия Бородина)

​
Базовые знания(5 недель обучения)

1 неделя

• Зефир (30 рецептов! Учим работать с базовым рецептом, подбирая под себя идеальную структуру)
• Зефиросэндвич (идеальный вариант для продажи сразу после обучения. Вкусный, эффектный и не нужно набивать руку для идеальной отсадки)
• Песочное печенье (основа для многих десертов. правила работы с песочным тестом)
• Зефиробанка (еще один беспроигрышный вариант для моментальной продажи)
• Эскимо зефирное (эскимо сейчас очень в тренде... ну Вы в курсе)
• Зефирное НЕмороженное (неожиданное решение для эффектной подачи. Вафельные рожки и стаканчики нам в помощь)
• Розы из зефира (создают ВАУ-эффект в любом наборе сладостей)
• Зефир без сахара (яблочный зефир на эритритоле)
• Мармелад (вишневый и апельсиновый)

2-5 недели 2 неделя

• Маршмеллоу классический (шоколадный, орео, фисташковый и научим создавать свою палитру вкусов)
• Эскимо из маршмеллоу
• Мордашки 3D из маршмеллоу (яркие и неповторимые милые игрушки. Можно делать вместе с детьми. Они вызывают восторг!)
• Бочонки из маршмеллоу (любого диаметра, любого размера. незаменимая вещь в украшении тортов и изготовлении зефирных букетов)
• Марш-попсы (делаются легче кейк-попсов, а вау-эффект такой же)

3 неделя

• Павлова торт (как добиться мягкой суфлейной структуры внутри коржей)
• Порционная Павлова (Летний вариант с ягодами и зимний вариант с шоколадом и ликером. и освежающий вариант с апельсином и малиной)
• Безе (швейцарская, итальянская и французская меренги. тонкости, различия, нюансы приготовления. три способа окрашивания)
• Безе на палочке (при минимальной себестоимости придает объем и воздушность кенди-бару
• Цветы из швейцарской меренги (розы и пятилистники. эффектно смотрятся в коробке со сладостями)
• Шоколадные меренги ( три способа приготовления )
• Меренговый рулет (хит ушедшего лета)
• Корзинки с безе (вкусно, как в детстве)
• Птичье молоко (классика и шоколд

4 неделя

• Трайфлы (наполеон, сникерс, морковный, медовик. Эти тортики в порционных стаканчиках очень вкусны, нарядны и удобны. Плюс в них можно использовать остатки бисквита от тортов)
• Капкейки ( красный бархат, морковные и на белом шоколаде. Сделаем шоколадный ганаш, ягодные соусы и эффектные шапочки из крем-чиза)
• Соленая карамель (идеальна для начинок и в качестве необычного подарка, если разлить ее по баночкам с бантиками)
• Кейк-попсы (традиционный гость в каждом кенди-баре. Множество вариантов оформления ограничено только Вашей фантазией)
• Трюфели (любимая шоколадная классика)

5 неделя

• Макарон (думаем, что мода на макарон не пройдет еще ближайшие пару-тройку лет... этот капризный французский десерт полюбился многим)
• Идеальные юбочки, ошибки в приготовлении.
• Фигурная отсадка
• Начинки ганаш, сыр dor-blue с грушей, черная смородина, соленая карамель.