[konditer-school] Кондитер с нуля. Кенди-бар, 2019 (Юлия Бородина)

​ 32 вида десерта за 8 недель
Побалуйте своих родных и близких вкуснейшими десертами или начните готовить на заказ и получать первую прибыль

8 недель обучения Самый длительный курс по разносторонним десертам
8 обширных модулей На курсе будет 8 модулей по каждому виду десерта
32 вкуснейших десерта Вы научитесь готовить 32 разных десерта для кенди-бара
Еще о курсе * Флагманский курс “Кондитер с нуля. Кенди-бар” рассчитан на начинающих кондитеров, которые делают свои первые шаги в этом удивительном кондитерском мире.
* В нем собраны наши наилучшие рецепты, вся технология расписана доступно по шагам.
* Даны подробнейшие рекомендации, раскрыты все секреты и лайф-хаки
* Это самый полный курс с 8 блоками по разносторонним десертам, пройдя который Вы сможете с легкостью делать десерты не только родным и близким, но и на заказ!
* По нашим урокам обучились 3137 студентов! Программа курса 1 Модуль Зефир

• Яблочное пюре (как сделать,как хранить, как заготовить)
• Инвертный сироп ( заготавливаем инвертный сироп)
• Зефир (30 рецептов! Учим работать с базовым рецептом, подбирая под себя идеальную структуру)
• Зефиросэндвич (идеальный вариант для продажи сразу после обучения. Вкусный, эффектный и не нужно набивать руку для идеальной отсадки)
• Песочное печенье (основа для многих десертов. правила работы с песочным тестом)
• Розы из зефира (создают ВАУ-эффект в любом наборе сладостей. И прекрасно смотрятся в зефирных БУКЕТАХ)
• Зефир без сахара (яблочный зефир на эритритоле)

2 Модуль Маршмеллоу​

• Маршмеллоу классический (шоколадный, орео, фисташковый и научим создавать свою палитру вкусов)
• Эскимо из маршмеллоу
• Мордашки 3D из маршмеллоу (яркие и неповторимые милые игрушки. Можно делать вместе с детьми. Они вызывают восторг!)
• Бочонки из маршмеллоу (любого диаметра, любого размера. незаменимая вещь в украшении тортов и изготовлении зефирных букетов)
• Марш-попсы (делаются легче кейк-попсов, а вау-эффект такой же)
• Мармелад (апельсиновый мармелад)

3 Модуль Зефир Сложные вкусы
Научимся делать следующие вкусы:​

• Глинтвейн
• На пиве
• Клубничный мохито
• Банан-Шоколад
• Апельсин-Шоколад
• Крем брюле
• Трюфель
• Груша-Сыр Dor Blue-грецкий орех
• Тирамису
• Сникерс
• Фейхоа
• Зефир в банках

4 Модуль Зефирный букет​

• Материалы для сборки (минимум подручных материалов)
• Цветной сахар (два способа окрашивания и градирования)
• Видео-урок (76 минут практики)

5 Модуль Меренга​

• Павлова торт (как добиться мягкой суфлейной структуры внутри коржей)
• Порционная Павлова (летний вариант с ягодами и зимний вариант с шоколадом и ликером. и освежающий вариант с апельсином и малиной)
• Безе (швейцарская, итальянская и французская меренги. тонкости, различия, нюансы приготовления. три способа окрашивания)
• Безе на палочке (при минимальной себестоимости придает объем и воздушность кенди-бару)
• Цветы из швейцарской меренги (розы эффектно смотрятся в коробке со сладостями)
• Шоколадные меренги ( три способа приготовления )
• Меренговый рулет (хит ушедшего лета)
• Птичье молоко (классика и шоколад)

6 Модуль Макарон​

• Красители и цветной сахар (водорастворимые или жирорастворимые,Гелевые или сухие)
• Крышечки (как сделать идеальные крышечки)
• Начинка ( 8 начинок )
• Сборка и хранение (Как и в чем хранить? Как правильно замораживать и размораживать)
• Ошибки в приготовлении (кривые и перекошенные крышечки, полости, юбочки широкие)

7 Модуль Трайфлы​

• Трайфл медовик
• Тортик в банке Наполеон
• Трайфл морковный
• Конфеты Трюфель
• Кейк-попсы
• Капкейки

8 Модуль Торты​

• Наполеон
• Сникерс
• Медовик

Кто ведущий Что понадобится на курсе? Пусть Вас не пугает весь список необходимого: кое-что можно докупить в процессе курса. Без чего-то можно обойтись. И даже если Вы мечтаете о крутом планетарном миксере, поверьте - в начале пути ручной миксер и Ваша родная духовка надежные помощники в создании вкуснейших десертов.

Вот список того, что необходимо:

• Миксер (планетарный или ручной)
• Блендер
• Весы
• Кондитерские мешки (разных размеров и плотности одноразовые)
• Термометр в духовку
• Термометр игольчатый
• Силиконовые лопатки (разной жесткости)

Показать весь список

• Холодильник, морозилка
• Духовка
• Плита (газовая, индукционная, электрическая)
• Насадки: 1М, закрытая звезда, 855, 2D, круглые 10мм и 8мм, лепесток розы прямой 2.5см Другие насадки по желанию
• Гвоздик кондитерский
• Капсулы бумажные для капкейков (диаметр 5, высота 3.5. с усиленным бортом. Можно гофрированные, тогда в комплекте с противнем для маффинов )
• Кольцо для бисквита 18см и 20см
• Кольцо раздвижное для сборки
• Шпатель (металлический или пластмассовый)
• Силиконовые коврики (60*40 можно будет разрезать пополам или 30*40)
• Тефлоновые коврики
• Палочки для кейк-попсов
• Палочки для эскимо (маленькие и большие)
• Палочки-трубочки бумажные для коктейлей (для безе на палочках)
• Венчики
• Сито (несколько с разными ячейками)
• Мерный стакан
• Скалка
• Фольга, пищевая пленка
• Сотейник с толстым дном (2.0-2.5 л)
• Пергамент (простой и силиконизированный)
• Палочки деревянные 30см (для зефирного букета)
• Скотч
• Зубочистки, шило