[Хлеб Старосвятский] Пасхальная сдоба (Светлана Аристова)

​ Программа МК

Кофейный кулич с белым шоколадом, орехами и черносливом под ореховой глазурью

Краффин с маракуйей, апельсиновыми цукатами и персиками

Коломбо цитрусовый кулич в итальянском стиле

Паннетоне классический - невесомый, ажурный мякиш и незабываемый аромат

В программе:

• Работа с пшеничным тестом руками

• Машинный замес сдобного теста

• Подбор подходящей муки и ингредиентов

• Свойства сахаров и специй, фруктовых пюре в сдобе

• Секрет сохранения выпечки на длительный срок

• Лайфхаки эффекта «башня синнабон» и многослойной выпечки

• Правила замеса высокорецептурной сдобы

• Составление технологической карты
  
• Разбор рецепта по % и оптимизация рецептов на дрожжах