[Coup de coeur] Марафон по несладкой выпечке

24 августа- 20 сентября Онлайн - марафон по несладкой выпечке. Coup de Coeur.
​ Марафон посвящен несладкой выпечке, которая прекрасно подходит как для витрины кафе-кондитерской, так и для приготовления дома.
На марафоне вы приготовите 4 вида изделий из сдобного, песочного, заварного и слоеного теста.
Кроме того вас ждут 4 теоретических эфира, где мы поговорим об особенностях работы со всеми этими видами теста.

Марафон подходит как практикующим кондитерам, так и любителям.

Прослушав 4 теоретических вебинара и отработав 4 практических урока вы научитесь:
-работать с 4 видами теста и узнаете, как всегда получать стабильный хороший результат
-замешивать шелковистое гладкое сдобное тесто
-выпекать закусочные эклеры, которые станут хитом любого стола
-делать сырное песочное тесто, которое станет основой для ваших будущих кулинарных шедевров
-слоить цельнозерновое тесто для несладких вариантов слойки

А также:
- вы получите четкие выверенные рецептуры полезные как для дома, так и для бизнеса
-мы дадим подробную обратную связь по каждому выполненному домашнему заданию
-вышлем вам сертификат по прохождении всего курса

Программа теоретических вебинаров: Программа теоретических вебинаров:
1. Теория песочного теста.
Как выбрать правильные продукты и при какой температуре их использовать. Как правильно сделать замес. Как долго, где стабилизировать.
Как выкладывать в форму. Как выпекать. Как хранить сырое и выпеченное тесто.

2. Теория сдобного дрожжевого теста. Как выбрать ингредиенты.
Условия работы со сдобным дрожжевым тесто. Техника и особенности замеса теста. Ферментация, формовка, варианты начинок.
Финальная расстойка и выпечка сдобного теста.

3. Теория заварного теста. Обсудим процессы, правила, технологию приготовления заварного теста.
Особенности отсадки и выпечки заварного теста. Факторы, которые провоцируют разрывы теста.

4. Теория слоеного теста. Особенности выбора ингредиентов.

Программа онлайн-марафона:

1) Бриошь с песто и вялеными томатами
2) Закусочные эклеры с сырным кремом и семгой
3) Тарт"Капрезе" с сырной основой, томатным конфи и франжипаном с песто
4) Цельнозерновые даниши с персиком, бри и прошутто
Для кого этот марафон: для всех желающих

Как организован учебный процесс: каждый понедельник на протяжении 3-х недель вы будете получать на вашу электронную почту рецепт изделия.

1. Каждый рецепт оформлен в PDF с подробным описанием процесса, что поможет вам без труда повторить изделие самостоятельно.
2. Встречи на прямые трансляции в закрытом профиле Instagram.
Во время прямого эфира и позднее вы можете задавать вопросы Шефу.

Присоединяйтесь и совершенствуйте свои навыки в кондитерском деле!