[PastryCampus] Бриошь с различными начинками (Мария Селянина)

​
Бриошь - удивительное тесто.
В зависимости от тех или иных добавок оно и ведет себя по-разному.

На этом курсе предлагаем вам следующие вариации:

• Бриошь-флорентина с орехами и курагой
• Бриошь банан-карамель
• Соленая бриошь с беконом и сыром камамбер

Бриошь с беконом

- Инструменты:
Ковшик на 1л и 2л, Kenwood с насадкой венчик и лопатка, индукционная плита, венчик, скребок, силиконовая спатула, маленький нож, шефский нож, кисть, формы для бриоши мини-куглоф, кондитерские мешки, пипетки для декора, расстоечный шкаф или теплое пространство.

- Ингредиенты:
Масло сливочное 82%, сливки 35%, молоко, яйца, сильная мука, соль, сахар, свежие дрожжи, бекон, оливковое масло, прованские травы, плавленый сыр Камамбер.

Бриошь Florentina

- Инструменты:
Ковшик на 1л и 2л, Kenwood с насадкой венчик и лопатка, индукционная плита, венчик, скребок, скалка, силиконовая спатула, маленький нож, шефский нож, кисть, сито, молды диаметром 12 см, круглые молды диаметром 8 см, круглые молды 6 см, сито, терка для цедры, круглые вырубки, кондитерские мешки.

- Ингредиенты:
Масло сливочное 82%, сливки 35%, молоко, яйца, сильная мука, соль, сахар, коричневый сахар, мед, влагостойкая сахарная пудра, свежие дрожжи, лимоны, апельсины, абрикосы, фисташки, лепестки миндаля, стручки ванили или ванильная икра.

Бриошь Bostock

- Инструменты:
Ковшик на 1л и 2л, Kenwood с насадкой венчик и лопатка, индукционная плита, венчик, скребок, силиконовая спатула, терка для цедры, маленький нож, шефский нож, нож-пила, кисть, сито, кондитерские мешки, молды для бриоши, решетка с ножками, шумовка, комбайн с ножами.

- Ингредиенты:
Масло сливочное 82%, сливки 35%, молоко, яйца, сильная мука, слабая мука, соль, сахар, сахарная пудра, свежие дрожжи, лимоны, апельсины, миндальная мука, лепестки миндаля, стручки ванили или ванильная икра, вода цветков апельсина, Cointreau, темный ром.