Эклеры (Анна Салахова)

​
Готовы прокачать свои эклерные навыки? Мы приготовили для вас супер мастер-класс в онлайн формате! Это настоящая коллаборации двух кондитеров, готовых поделиться с вами своим богатым опытом и интересными рецептами заварных пирожных! Итак, в прямом эфире, я - эклероман Анна Салахова, совместно с Ильназом Искаковым проведём мастер-класс по эклерам!
В программе:

• Эклер «Красный апельсин»

- заварное тесто без кракелина;
- крем красный апельсин;
- гель красный апельсин с кампари;
- гляссаж;
- шоколадный декор.

• Эклер «Тыквенный тирамису»

- заварное тесто с кракелином; - крем тыква- маскарпоне;
- савоярди с кофе и амаретто;
- взбитый ганаш с запеченной тыквой;

• Эклер «Авокадо, манго и лайм»

- заварное тесто в «форме»;
- крем авокадо-манго;
- гель лайм;
- мусс авокадо, манго и лайм;
- шоколадный декор
- велюр Мы разберём:

• все тонкости заварного теста;
• эклеры стандартной и не стандартной формы;
• разные покрытия эклеров: гляссаж, кракелин и велюр;
• шоколадный декор;
• многосоставные начинки

Кроме этого, БОНУСОМ, вы получите ещё 5 интересных начинок в технологической карте, для самостоятельной отработки