[KICA] Хлебобулочные изделия. Запись трехдневного мастер-класса (Паскаль Теппер)

​ Паскаль Теппер -один из самых знаменитых современных пекарей Франции.

3 дневный курс (7/7/4 ч) язык французский, перевод русский

ПРОГРАММА КУРСА

• Изготовление жидкой закваски. Хранение жидкой закваски
• Хлеб на жидкой закваске
• Деревенский хлеб
• Традиционный хлеб со злаками
• Безкорковый хлеб
• Хлеб с курагой и изюмом
• Хлеб с сухофруктами, ореховый хлеб, хлеб с оливками
• Слоеное тесто для viennoiserie
• Традиционный французский багет
• Слоеное тесто, слоеное дрожжевое тесто, тесто для бриошь
• Галетта Agenaise, галетта Verger, галетта с вишнями, галетта апельсиновая
• Фондант из ревеня и земляники
• Fleur Cassis
• Ананас-кокос
• Малиновая капля
• Менхир с цикорием
• Тесто на киш
• Яблоки Кальвадос
• Киш с морепродуктами, обощной киш, картофельный киш с рийетом
• Плетёнка с пралине
• Соусы: песто, классический майонез, соус коктейль
• Соусы на основе сливочного масла: масло с рокфором, масло с лимоном, масло с горчицей, масло с кетчупом, масло с фуа-гра
• Соусы винегрет: классический винегрет, винегрет по старинному, соевый винегрет с медом
• Соус бешамель, томатное пюре
• Овощи по-английски
• Марсельский сендвич с шафраном, чиабатта с копченным лососем, сендвич с лионской колбасой, сендвич с брокколи и беконом, сендвич с курицей, сендвич со свининой конфи, сендвич с морковью, венский сендвич с кунжутом и томатами