Дикие дрожжи. Азия (Ольга Ткаченко)

​
Как с помощью 4х ферментаторов с азиатскими корнями добиться 4-х разных вкусов одного и того же изделия

Программа курса:

Блок 1.
Введение и теория
1.1. Знакомство с модулем
1.2. Микробиология ферментатора
1.3. Классификация сахаров

Блок 2.
Йогуртовая дрожжевая вода
2.1. Пшенично-ржаной гречневый хлеб «Камео»

Блок 3.
Ферментированные отруби
3.1. Овсяные отруби
3.2. Шоколадный батон «Шокотон Pro»
3.3. Ржаные отруби
3.4. Полено ржаное малина-шоколад «Малишок»

Блок 4.
Ферментированные шиитаке
4.1. Претцели с начинкой

Блок 5.
Ферментированный чай матча
5.1. Японский тостовый хлеб с колбасками и сыром

Блок 6.
Бонус 1: ферментированное пюре
6.1. Императорские тыквенные ватрушки

Блок 7.
Бонус 2: консервация и восстановление диких дрожжей
7.1. Грибные закусочные булочки с чесноком и пророщенной рожью

7 блоков, 12 уроков
PDF-материалы для скачивания
Дополнительные файлы для вдохновения