[Позвольте себе готовить лучшее] Пирожное «Птичье молоко» (Людмила Букина)

​ Видео-урок Пирожное "Птичье молоко"

Пирожное «Птичье молоко».... что вам приходит на ум, когда вы слышите это название?
Для меня это вкус детства!
Такое воздушное сливочное облако нежнейшего суфле, в сочетании с маслянистым бисквитом и тоненькой корочкой хрустящего шоколада!

Для того чтобы приготовить это невероятное лакомство, вам необходим главный компонент – качественный агар-агар.
Без него все будет не то. Именно этот ингредиент придает суфле упругость, нежность и особенный вкус.
Также для получения отличного результата вам нужно качественное и вкусное сливочное масло, ведь у «Птичьего молока» должно быть яркое сливочное послевкусие!

Ну и конечно, вам просто необходим хороший шоколад, чтобы покрыть это «облако» тонким слоем.
Я обожаю это пирожное! Никогда не откажусь от кусочка)

4 видео

Ингредиенты и инструменты: Ингредиенты:

1. Агар-агар (производители Sosa, Guzman, Louis Francois, Кондипро)
2. Белок яичный
3. Ванильная паста натуральная или стручок ванили
4. Какао масло
5. Кувертюр Экиториаль Нуар 55% от Valrhona или аналоги
6. Белый шоколад 32-35% (для декора)
7. Лимонная кислота
8. Масло из виноградных косточек (или кукурузное)
9. Масло сливочное 82%
10. Мука пшеничная
11. Сахар
12. Сгущенное молоко (без заменителя молочного жира)
13. Сироп глюкозы
14. Яйца куриные

Вам понадобятся:
Инструменты:

1. Миксер планетарный с насадками весло и венчик или миксер ручной.
2. Рамка 24х34 см высотой 4,5-5 см
3. Коврик силиконовый 30х40 см -2 шт
4. Решетка для глазировки прямоугольная
5. Противень 30х40 см
6. Сотейник с толстым дном
7. Венчик ручной
8. Силиконовая лопатка
9. Сито
10. Спатула
11. Термометр погружной (игольчатый)
12. Нож поварской с "пяткой" длина лезвия от 20 см
13. Нож маленький с узким лезвием для изготовления перьев
14. Линейка или трафарет для разметки
15. Пленка гитарная для шоколада лист 60х40 см
16. Форма-тоннель диаметром 6-10 см или труба пластиковая вентиляционная д.10 см (для декора)