[Coup de Coeur] Классические десерты (Екатерина Курбатова)

​ Вы научитесь

• Работать со слоеным тестом для Наполеона
• Готовить классический крем муслин
• Варить базовые крема по принципу англез и патисьер
• Делать стабильную блестящую французскую меренгу
• Освоите технику приготовления бисквита дакуаз
• Карамелизовать орехи
• Работать с разными типами глазури
• Готовить классический бисквит Захер
• Отличать намелаку от ганаша и готовить оба типа кремов

Описание
Предлагаю вам на 4 недели вернуться в детство и вспомнить все классические торты, которые готовили в наших семьях по праздникам. Я обожаю классику, но только в самом лучшем ее виде- именно поэтому я решила немного пересмотреть рецептуры с учетом современных тенденций и кондитерских техник. Теперь ваш Наполеон будет как детстве, только еще лучше!
Больше не будет приторной сладости, чересчур жирного крема или сухих коржей. Вы научитесь готовить сбалансированную, не приторную классику, которая актуальна в любые времена. Классические десерты должны быть как в арсенале любителя, так и на витрине кондитерской или в ассортименте домашнего кондитера.

В программе курса:

• Наполеон с карамельным кремом муслин
• Эстерхази с миндалем
• Киев с фундуком
• Черный лес

Что необходимо

• Инвентарь
• Миксер
• Весы
• Пергамент
• Мешки кондитерские
• Бордюрная лента 3-4 метра
• Рамка 20 см
• Кольцо 18 см
• Лопатка
• Венчик
• Сотейник
• Кувшин мерный или высокая узкая емкость