[veryirresistible18] Тарталетки «Маракуйя». Торт «Маракуйя-банан-кокос». Техкарты (Анна Томильчик)

​

• Тарталетка.

В составе миндальное песочное тесто, запечённый миндальный крем, гель маракуйя, шёлковый крем маракуйя, взбитый ганаш маракуйя и агар маракуйя. Для любителей этого заморского, но уже такого родного фрукта, и для тех, кто любит не сладко, и даже кисло, в хорошем смысле этого слова) Как всегда, я распишу приготовление по шагам, дам рекомендации по выбору ингредиентов и планированию времени. Редких ингредиентов в рецепте нет — маракуйей и агаром с пектином nh уже никого не запугаешь) Понадобится хорошее сливочное масло и белый шоколад (Barry Zephyr, Callebaut Velvet).

• Торт.

В составе:

• хрустящий крамбл с кокосом,
• кокосовый дакуаз,
• карамелизированные бананы,
• кремё маракуйи,
• мусс молочный шоколад-маракуйя,
• карамельная глазурь

Торт совсем не приторный, яркий, с кислинкой и приятными кокосово-карамельными нотами. И что особенно приятно, ингредиенты очень доступные по сравнению со многими другими рецептами автора — даже пектин не понадобится!