[Pastry Campus] Принципы создания современного торта (Мария Селянина)

​ Вы получите вебинар (курс является последним из цикла 6-ти вебинаров), в котором будет:

• много теории по "архитектуре" торта, подбор ингредиентов и текстур
• большой блок по дизайну кондитерских изделий

Вы научитесь: креативу в кондитерском деле, создавать свои рецепты и дизайну кондитерских изделий
Вы приготовите следующие изделия

• Тарт и тарталетки "Фрида" (свекла, малина, инжир, козий сыр)
• Торт "Thai Garden" (кокос, лайм, имбирь, лемонграсс)
• Нарезные пирожные "Green fresh" (яблоко-мед-лайм-горчица)

Вы найдете ответы на следующие вопросы:

1. Что должно быть и чего не должно быть в торте? А в каких количествах?
2. Что с чем можно сочетать и откуда взять идеи?
3. Есть ли готовая формула по изготовлению тортов? Где ее найти?
4. Как "сообщить" клиенту его содержимое? Как подобрать декор для торта?
5. На чем основываться в выборе декора и как начать придумывать свои собственные дизайны?
6. Откуда берутся авторские рецепты? На чем основыватся, при составлении своего рецепта? Есть ли какие-то правила в современном кондитерском деле, или на то оно и современное, что в нем можно все?