Пасха. Простые решения (Ольга Пениоза)

​
Панеттоне на закваске или, ох, ещё и слоеный, коломба, кугельхопф... эти названия звучат как музыка, манят, обещая наполнить дом ароматом сдобы и праздника. Вы находите рецепт, смотрите видео, выводите густую закваску, покупаете сильную муку и лучшее сливочное масло. Тратите три дня и три ночи... Гордо ставите на стол, и дорогой гость, откусив кусочек вашего роскошества, произносит сакраментальную фразу: "Вкусно. У моей бабушки в деревне точно такие же куличи были". Ааааа! Или, того хуже, выстраданный кулич на закваске, в который вы вложили столько стараний, времени и дорогих продуктов, похож на банальный творожный кекс и вкусом, и запахом, да ещё и крошится к тому же! Я к чему? Сдоба "от-кутюр" прекрасна, но путь к ней долог и тернист. А вкусного и ароматного к Пасхе хочется всем уже сейчас. Для тех, кто не чувствует себя пока сдобным волшебником, мы собрали рецепты простой, но эффектной пасхальной выпечки, сладкой и несладкой. Да и не только выпечки, чего уж! Проведем за ручку через тонкие мостики и узкие места, покажем, расскажем, ответим на вопросы, даже если вы из не зададите. И уж если не волшебником, то хотя бы его учеником, вы себя точно почувствуете!
Содержание

1. Кулич сдобный, с цукатами, универсальный - ручной и машинный замес дрожжевого теста с высоким содержанием масла и сахара
2. Триестинская пинца - сдобный хлеб, который пекут на Пасху - и не только - на северо-востоке Италии и в прибрежной Хорватии
3. Пастьера наполетана - пирог из песочного теста с рикоттой, зернами пшеницы и засахаренными фруктами. На примере пирога разберёмся в особенностях работы с песочным тестом.
4. Генуэзский пирог со шпинатом и яйцами- 33 слоя тончайшего теста, которое мы вытянем сами
5. Касатьелло - сытный пирог, который ждёт неаполитанцев по возвращении с пасхальной службы. Мы сделаем его в двух вариантах: классическим - кольцом и современным - куличом.
6. Кулич творожный, сила которого – в простоте
7. Кулич шоколадный бездрожжевой с вяленой клюквой и тремя видами шоколада
8. Кулич «Особый», для тех, кто отказался от глютена
9. Паска творожно-сливочная с миндалем и цукатами
10. Паска творожная заварная с вишней и шоколадом
11. Весенний ягненок с травами и молодыми овощами
12. Паста «Примавера»
13. Бланкет из телятины - главное пасхальное блюдо во Франции
14. Террин из двух видов сыра
15. Простой, но эффектный шоколадный декор – шоколадное гнездышко с яичком.