Сладкий веган марафон Pro. Марафон с погружением (Ирина Зубкова,Татьяна Большакова)

​
Без белого сахара
Это не просто марафон, это полноценное обучение, в процессе которого наши кондитеры поделятся тонкими ньюансами работы с веган десертами. Будут раскрыты такие темы как:

• особенности сборки двухъярусных тортов
• декорирование тортов
• стабилизаторы: нюансы работы с маслом и масляными массами, как не дать расслоиться массе с маслом
• агар-агар, как с ним работать и как его активировать
• начинки для сыроедческих тортов разных текстур и как сделать 2 начинки в торте одновременно
• основы (краст) чизкейков: за счёт чего регулируется текстура
• натуральные экстракты или как придать более глубокий и насыщенный вкус вашим десертам
• шоколад: темперирование, начинка
• что такое эмульгаторы и как они работают, натуральный эмульгатор для шоколада
• как сделать торт с открытой начинкой
• создание безорехового десерта
• основы карамелизации зеленой гречки, какао крупки, кокосовых хлопьев и орехов

Программа марафона Десерты марафона:
1. Шоколадный торт с двумя начинками: шоколадное пралине и малиновое конфи (Автор Маша Липская)
2. Карамельный шоколад с малиновым пралине (Автор Маша Липская)
3. Вишнёвый торт-суфле с шоколадно-миндальной начинкой ( Автор Маша Липская)
4. Пирожное "Ягодный микс с начинкой" : ягодный мусс, две начинки : малина и ганаш, шоколадно-хрустящая основа, украшено крем-ганашем ( Автор Татьяна Большакова)
5. Пирожное "Orange":безореховый мусс со вкусом апельсина, начинка апельсин-морковь и хрустящая основа, покрытое шоколадным ганашем ( Автор Татьяна Большакова)
6.Открытый торт "Вишня со сливками": сливочный мусс, вишнёвая и карамельная начинка, хрустящая основа ( Автор Татьяна Большакова)

Марафон с погружением:

• Вводный урок (инструменты, ингредиенты)6 десертов, 6 видео уроков
• Урок по фудфото
• Урок по упаковке и транспортировке десертов
• Живые вебинары : (личным опытом поделятся Ирина, Мария,Татьяна)
  • Вебинар по развитию Инстаграм
  • Живой вебинар "Как начать зарабатывать на продаже десертов и шоколада" (работа со страхами, как найти клиентов, подготовка и проведение мастер-классов, сотрудничество с кафе)
  • Живой вебинар "Подводим итоги, отвечаем на вопросы"