Новогодний курс, 2020 (Екатерина Завирюха)

​ Новогодний курс включает в себя 9 уроков

• Конфеты "ЧЕРНОСЛИВ В ШОКОЛАДЕ";
• Шоколадные плитки с ГЛЯНЦЕВЫМ эффектом;
• Муссовый десерт "Новогодние шары";
• Многофункциональная шоколадная рамка "Щелкунчик";
• Шоколадная ЁЛКА;
• Шоколадные Шары;
• Новый год в шоколаде (Домик/Дед мороз/крыша);
• Роспись шоколада.

Подробнее Новый год в шоколаде
Что будет в уроке ⬇
⠀
Дед Мороз
Домик с конфетами
Крыша

• Темперирование шоколада;
• Работа с молдами;
• Окрашивание;
• Показываю три варианта как окрасить фигурки-получая разные эффекты;
• Расскажу и покажу, что делать если краска легла не ровно или получились разводы, если отломалась деталь;
• Случайно попали краской на другой элемент (затираем, убираем лишнее);
• Узнаёте как добиться плотности краски;
• Как сделать тонировку.

Шоколадные шары

• темперирование шоколада;
• всё о формах:

- Где купить
- Как с ними работать
- Как ухаживать

• Разберём все ошибки:

-почему не лёг краситель
-почему не вышел шар с формы
-что делать если отломился «хвостик» у полусферы

• узнаёте три вида окрашивания шаров;
• темперированные какао масла;
• работа с кандурином;
• декор из ленты;
• чем наполнить шар;
• как и где хранить;
• УПАКОВКА.

Шоколадная ёлка

• Темперирование шоколада;
• Работа с формами;
• Обработка и уход;
• Расскажу и покажу, что делать если елка треснула, и как этого избежать;
• Отломалась деталь (кольцо);
• Заполним кольца сублиматами;
• Узнаёте как закрепить «игрушки» минишарики;
• Как сделать звезду.

Конфеты "Чернослив в шоколаде"

• темперирование шоколада;
• узнаете как работать с формой;

- Где купить
- Как с ними работать

• окрашивание форм;

без аэрографа
без компрессора

• темперированные какао масла;
• работа с кандурином;
• научимся создавать корпус для конфет;
• сделаем начинку для конфет.

Многофункциональная шоколадная рамка "Щелкунчик"

• Темперирование шоколада;
• Как правильно работать с силиконовой формой;
• Работа над ошибками (что делать если сломалась деталь);
• Обзор красителей;
• Обзор кистей;
• Окрашивание Без КАКАО МАСЛА;
• перенос рисунка на вафельную бумагу;
• Как и чем окрасить пищевую бумагу без потери качества.

Муссовый десерт "Новогодние шары"
Научимся:

• Темперировать шоколад;
• Отливать шары;
• Склеивать полусферы;
• Создавать подставку под шары;
• Темперировать какао-масло;
• Окрасим форму (без аэрографа);
• Поработаем с кандурином.
• Приготовим нежное суфле;
• Сделаем смородиновую прослойку;
• И все это зальём в шары!

Пирожные "Мандарины"

• рецепт пластичного шоколада;
• сроки и условия хранения;
• ИДЕАЛЬНАЯ МАССА;
• узнаёте рецепт вкусного шоколадного бисквита;
• крем из бельгийского шоколада и сливок;
• создадим имитацию мандаринной корки из пластичного шоколада;
• научитесь тонировать.

Роспись по шоколаду

• Темперирование шоколада;
• Все о формах для шоколада;
• Перенос рисунка на плитку;
• Советы как правильно подбирать рисунки;

• Научитесь работать в двух техниках одновременно;
• Вам не нужны будут художественные навыки, мы НЕ будем рисовать «от руки».

Шоколад с глянцевым эффектом

• темперирование шоколада;
• обзор форм и их отличие;
• как и чем окрашивать формы;
• темперирование какао масла;
• разбор красителей;
• создаём брызги.