[KICA] Торты и пирожные (Ян Брис)

​
Сегодня талантливый и увлеченный Ян Брис (Yann Brys) состоит в клубе "Club sweet" открытым для почитателей великих традиций французского мастерства Кристофом Адамом и Кристофом Мишалак. Также является членом общества “Relais Desserts” (“Эстафета Десертов”), в которое входят только самые знаменитые международные кондитерские бренды.
Сюссет:

• В стиле лимонного тарта: крем с лимоном и юзу, миндальное песочное тесто
• Бильбоке с каштаном и мандарином: мандариновое кули, каштановый концентрат, миндальное сабле, каштановый
• Жемчужина: кокосовое муалё, горошины из молочного шоколада и молочного кремё
• Малиновый цветок: компоте из малины и красной смородины, кремё комбава, миндальное сабле

Пирожные:

• Tonka chic: песочное тесто с какао, шоколадный мусс с какао-бобами, кремё с бобами тонка
• Тарт Круговорот манго-бергамот: песочное миндальное тесто, кокосовый бисквит-муалё, манговое компоте, крем с бергамотом, меренга
• Ginger Sweet: банановое муалё, фундучное кремё с имбирём, хрустящая прослойка со злаками, ванильный крем
• Красный велюр: кокосовый бисквит-муалё, ванильный мусс на белом шоколаде, клубничное компоте, кремё на персиковом чае
• Жемчужина перламутр: бретонское сабле, ванильный крем, ванильная карамель, кремё-карамель
• Карамель: миндальный бисквит, арахисовая хрустящая прослойка, шоколадно-карамельный мусс, кремё карамель
• Pampille: апельсиновый бисквит, карамель из темных ягод, миндальный крустиян, ванильный крем

Торты :

• Galuchat: миндальный бисквит, миндальное кремё, молочный миндальный крем, экзотическая карамель
• Eclats Cassis: кокосовый бисквит с цитрусовым чаем, лимонный мусс на белом шоколаде, компоте с черной смородиной и малиной, взбитый ганаш на белом шоколаде
• Черный омут: бисквит с орехами пекан, шоколадное сабле, шоколадное кремё, нугатин с кунжутом и какао-бобами, кремё-карамель.

Видео + pdf файл с рецептами.