[Chef Bravo] Запись 3 дневного кондитерского мастер-класса (Нина Тарасова)

​
Нина Тарасова — кондитер-художник, автор ресторанных десертов, консультант в сфере кондитерского мастерства, автор кондитерских колонок, выпускница Ecole Nationale Superieure De La Patisserie (Высшего учебного заведения во Франции, школы Алена Дюкасса и Ив Тюрье), амбассадор Швейцарского шоколада Cacao Barry и французской компании по производству профессиональной униформы для шефов Life is a game.
Программа Торт "Speculoos Тирамису"

• кофейный бисквит
• пропитка с кофейно-шоколадно-сливочным ликером
• мусс тирамису с пастой "Speculoos"
• паста "Speculoos" и шоколадный ганаш

Торт "Мураками"

• бисквит "davil's food cake"
• экзотическое желе с кубиками манго
• мусс "фундучное пралине" с карамелизированным белым шоколадом

Торт "Марго"

• шифоновый манговый бисквит
• тонкая прослойка хрустящая с воздушным рисом и курагой
• экзотический мусс с манго, бананами, мандарином
• желе из мандарин, кураги и лимона и лавровым листом

Торт "Лунная соната"

• бисквит "красный бархат"
• вишневое конфи с бобами тонка
• лимонно-лаймовый мусс с белым шоколадом и декор полностью из шоколада

Торт "Грин"

• лаймовый бисквит с чаем матча
• желе из красной смородины и вишни
• лимончелло

Пирожное "Верт"

• бисквит с чаем "матча"
• мусс с рикоттой
• малиновая крошка
• покрытие велюр и шоколадный декор

Пирожное "Базилика"

• фисташковый бисквит
• мусс базиликовый
• ганаш с зеленым яблоком и кусочками яблока
• земляничное желе с базиликом
• зеркальная глазурь и пластичный шоколад

Пирожное "Солнечный луч"

• лимонный бисквит
• груша в карамели с грушевым ликером
• мусс с облепихой

Пирожное "Японская вишня"

• японский бисквит
• желе с кислой вишней и горьким миндалем
• мусс с розмарином и белым шоколадом
• вишневый крем
• Пирожное "Ванильный лорд"
• ванильный шифоновый бисквит
• ванильное крем-брюле
• ванильный мусс с маскарпоне
• вишневое желе

Шоколадные корпусные конфеты - карамель и молочный шоколад

• Тарталетки клубничные
• Кекс с пряными грушами в глинтвейне
• Мармелад инжир-зеленое яблоко
• Облепиховые макарон
• Шоколадный кекс с красным вином
• Ореховые тарталетки