Интенсивный кондитерский курс «Весенняя перезагрузка» (Елена Крохмаль)

​ Вы научитесь двадцати самым важным техникам!

• Муссы и муссовые торты
• Зеркальная глазурь (гляссаж)
• Сборка тортов
• Бисквитное тесто
• Заварное тесто
• Песочное тесто
• Дрожжевое тесто
• Заварные кремы
• Ягодные и фруктовые пюре и желе
• Карамель
• Работа с пектином и мармелад
• Работа с агаром

Что мы приготовим: МУССОВЫЙ ТОРТ С ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ «МАЛИНОВОЕ СЕРДЦЕ»
Этот великолепный муссовый торт однозначно станет Вашим фаворитом. В нем потрясающе сочетается влажный шоколадный бисквит с фундуком, нежнейший шоколадный мусс и восхитительная кислинка малинового конфи. А завершает картину шоколадно-ореховый хрустящий слой, который добавит очень интересную текстуру нежному торту.
Муссовый торт – это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Главное, понимание технологии, знание важных нюансов и практика – а все это Вы получите на нашем Интенсивном курсе.

ЧТО МЫ СДЕЛАЕМ:

• Испечем шоколадный бисквит с фундуком для основы торта
• Приготовим малиновое конфи
• Сделаем хрустящий шоколадно-ореховый слой
• Приготовим нежный шоколадный мусс
• Соберем муссовый торт
• Приготовим цветную зеркальную глазурь (гляссаж)
• Покроем торт зеркальной глазурью
• Декорируем торт
• Обсудим вопросы расчетов продуктов для приготовления муссовых тортов в разных формах.

ВКУСНЕЙШИЕ ЭКЛЕРЫ
Этот классический десерт французской кухни сейчас набирает невероятную популярность и становится основным трендом кондитерской моды.

И не зря! Ведь заварное тесто – это мега вкусно! С одной стороны, оно не сложно в приготовлении, но с другой стороны в этом процессе столько важных мелочей, что многие боятся за него браться. Поэтому начните вместе с нами и у Вас обязательно все получится!

ЧТО МЫ СДЕЛАЕМ:

• Приготовим заварное тесто и обсудим важные вопросы заваривания муки и консистенции теста
• Отсадим эклеры
• Обсудим вопросы режимов выпечки и испечем эклеры
• Сделаем крем для начинения эклеров
• Начиним эклеры
• Приготовим помадку для глазирования
• Глазируем и украсим эклеры.

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ТАРТ «ТОФФИ»
Это потрясающий тарт, который покорит всех любителей классических десертов. В нем я решила объединить восхитительные ароматы и вкусы шоколада, фундука, кофе и карамели. Каждый их них прекрасен по-своему, но вместе они делают эти тарты просто незабываемым

ЧТО МЫ СДЕЛАЕМ:

• Приготовим песочное тесто sable с фундуком и кофе
• Выложим тесто в формы для тарталеток
• Испечем идеальные по форме тарты и подготовим их к начинению кремом
• Сделаем два вида крема: шоколадно-карамельный крем «Тоффи» и крем «Патисьер» с шоколадом.
• Начиним тарты кремами
• Приготовим крем для украшения и украсим тарты.

САВАРЕН С КРЕМОМ И ЯГОДАМИ
Саварен – это классический десерт французской кухни. Если Вы о нем еще не слышали, то этот пробел нужно восполнить. Это легкое и воздушное тесто, пропитанное вкуснейшей пропиткой на основе красного вина, начинка из нежнейшего крема «Дипломат» и ягоды и фрукты по сезону – для дополнительной свежести и украшения

ЧТО МЫ СДЕЛАЕМ:

• Приготовим дрожжевое тесто для Саварена
• Испечем Саварен
• Приготовим пропитку и искупаем в ней Саварен
• Сделаем крем «Дипломат»
• Начиним Саварен кремом и красим его

НАТУРАЛЬНЫЙ ЗЕФИР: ЯБЛОКО-КОРИЦА И СМОРОДИНА-ВАНИЛЬ
Зефир! Эти нежнейшие облака из ягод, фруктов и … воздуха! Тающие во рту.

Все мы привыкли к магазинному зефиру, а ведь это вкуснейшее лакомство можно приготовить в домашних условиях на своей кухне! И оно будет на порядок вкуснее того, что мы привыкли покупать в магазинах

Также Вы получите дополнительные рецепты зефира: КЛУБНИКА-БАНАН, МАЛИНА и ЕЖЕВИКА

ЧТО МЫ СДЕЛАЕМ:

• Приготовим яблочное и смородиновое пюре
• Взобьем белково-ягодную массу для зефира
• Приготовим сахарный сироп с агаром
• Сделаем правильную зефирную массу
• Отсадим зефир
• Сделаем обсыпку и соберем зефир

НАТУРАЛЬНЫЙ МАРМЕЛАД: ЯБЛОКО-ЛИМОН и СМОРОДИНА
В натуральном мармеладе есть много-много фруктов, много-много ягод, натуральный пектин и сахар. Когда Вы его сделаете сами, Вы поймете насколько эти яркие и ароматные квадратики отличаются от магазинных аналогов.

Давайте сделаем мармелад сами и побалуем своих близких натуральными сладостями!

ЧТО МЫ СДЕЛАЕМ:

• Приготовим ягодное и фруктовое пюре
• Сварим мармелад
• Разольем его для застывания и стабилизации
• Порежем мармелад и обсыпем сахаром
• Обсудим условия хранения мармелада