Курс "Энциклопедия Макарон" (Ольга Шлычкова)

Курс "Энциклопедия макарон"

Вкусные, милые, яркие! Вы одержимы французскими пирожными макарон? Если вы хотите узнать секреты и научиться готовить пирожные самостоятельно, тогда курс “Энциклопедия Макарон” - для Вас!

Курс посвящен созданию элегантных и красочных пирожных. Вы научитесь готовить крышечки на итальянской меренге и узнаете почему именно ее использует большинство кондитеров. Изучите теорию и приготовите 8 начинок от моно-вкусов до тройных начинок. Раскроете секреты замеса, отсадки, выпечки и сборки пирожных. Наша цель, чтобы крышечки макарон были ровными, круглыми с аккуратной юбочкой и гладкой верхушкой. И чтобы результат был стабильным. Вы откроете для себя новый мир невероятно вкусных легендарных французских пирожных!

Для кого курс?

ДЛЯ ПОКЛОННИКОВ МАКАРОН, которые хотят научиться делать их сами
ДЛЯ ТЕХ, У КОГО НЕ ПОЛУЧАЛОСЬ. Для тех, кто готовил макарон, но пирожные не получались или результат был не стабильный
ДЛЯ КОНДИТЕРОВ. Для тех, кто хочет освоить новую нишу и расширить ассортимент

Пройдите курс и НАЙДИТЕ ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ:
Почему кондитеры делают макарон на итальянской меренге?
Почему макарон получились с воздушной полостью, без мяса и нужно ли состаривать белок?
На каком коврике лучше печь макарон и почему ганаш расслоился или не застыл?
Какими красителями окрашивать макарон и какой срок годности пирожных?
Можно ли их замораживать и почему крышечки растеклись?
Почему не растет юбочка и почему крышечки трескаются?
Почему меняется цвет крышечки после выпечки и почему низ крышечки потемнел?
Почему крышечка съезжает набок и какой режим выпечки подходит?
Почему хвостик не расходится и почему крышечки не отлипают от коврика?
Почему в замесе одна партия получается, а другая нет?

Программа курса:

Вводные уроки

• Продукты и оборудование для курса
• Красители для макарон
• Правильное хранение крышечек, начинок и пирожных

Готовим идеальные крышечки

• Учимся готовить макарон на итальянской меренге
• Готовим классические (цветные) крышечки
• Готовим шоколадные и кофейные крышечки

Изучите виды и особенности начинок для макарон

• Ганаши на белом, молочном и темном шоколаде
• Фруктовые ганаши
• Ганаши ароматизированные травами, специями и цветами

Создание вкусов

• Вы научитесь создавать собственные вкусы невероятно вкусных пирожных

Начинки для макарон

• Ванильные макарон
• Шоколадные макарон
• Фисташка
• Манго-маракуйя
• Кофе-карамель
• Малина
• Груша-горгонзола
• Лимон-имбирь
• Баунти
• Розмарин-черная смородина