Свадебный кондитер продвинутый 2.0 Тариф Базовый (Надежда Архипова)

​ Вам точно нужен этот курс, если Вы:

• Начинающий кондитер

Хотите превратить хобби в любимое дело?
Но дальше тортов на День Рождения родных и друзей не решались? Приходите на обучение, ведь в подарок вы получите экспресс-курс по созданию двухъярусного торта с нуля. А уже далее со мной вы точно освоите разные сложные конструкции, текстуры, декор.
Курс выстроен так, что свадебным кондитером сможет стать каждый. И уже через 4 месяца обучения и моей поддержки, вы уходите с нелюбимой работы и занимаетесь тем, что по душе.

• Профессиональный кондитер

Ваши торты идеальны и узнаваемы.
Но вы больше специализируетесь на детских тортах, десертах ко дню рождения, праздникам. Вы достигли своего потолка. Не знаете куда дальше двигаться и развиваться. Свадебные торты - это одно из самых прибыльных направлений в кондитерском бизнесе. Пройдя обучение вы сможете выйти на другой уровень, отстроиться от конкурентов.

• Практикующий кондитер

Если вы успешно создаете торты, у вас своя база клиентов, но вы не решаетесь выйти на уровень многоярусных тортов. Есть страх, что покрытие потрескается. Боитесь транспортировки многоярусного торта. Не владеете знаниями построения сложных высоких конструкций.

• Кондитер цеха

Вы давно практикуете. Печете в основном торты на широкую аудиторию. Есть навыки и знания, но нет опыта в создании многоярусных тортов. Пройдя курс вы станете ценным кадром - так как ярусные торты заказывают и в кондитерских, но не все их беруться делать. Возможно, скоро вы поймете, что ярусные торты это легко и прибыльно и решите уйти в свободное плавание и работать на себя, а не на дядю.

На курсе вы научитесь создавать и собирать эффектные многоярусные торты и станьте свадебным кондитером №1 в своём городе.
Принцип построения курса от простого к сложному

Программа курса: Программа курса
Многоярусный торт с геометрической конструкцией

Блок 1 Трехъярусный торт 09.06. - 16.06

• Выравнивание , укрепление , построение классического 3-х ярусного торта
• Покрытие ганаш .
• Нанесение текстуры - трафарет
• Покрытие «Велюр»
• Работа с вафельной бумагой ( Создание объемного декора - простые вафельные воланы, вафельные кружева)
• Создание мелкого декора из вафельной бумаги (мелкие цветочки)
• Торт «Прага new»
• Весовые категории и диаметры/высота классических многоярусных тортов (пропорции)
• Распределение укреплений в многоярусных тортах. Сроки, условия хранения начинки бисквитных основ и готовых изделий
• Урок от фуд-фотографа «Создаем портфолио и оформляем визуал профиля»
• Эфир «Где заканчивается ваша зона ответственности»: как транспортировать торт, как собирать в ресторане, о чем проконсультировать сотрудников
• ресторана
• Таблицы расчета себестоимости

2 блок Трёхъярусный геометрический торт.
Квадраты со смещением. 16.06 - 24.06

• Выравнивание квадратных ярусов быстрым способом
• Построение и укрепление многоярусного торта со смещением. Схемы.
• Изготовление эластичного бокового и объёмного декора под заморозку с большим сроком годности и с небольшой себестоимостью
• Простое текстурирование ярусов торта при помощи мастихинов
• Покрытие «Велюр»
• Торт "Киевский new"
• Таблицы расчета себестоимости

3 блок Четырехъярусный торт с конструкцией.
Декор из вафельной бумаги. Объемный, вкусный декор с применением молдов. 16.06 - 24.06

• Выравнивание торта с конструкцией
• Работа с муляжом
• Построение и укрепление 4-х ярусного торта с конструкцией и муляжом
• Работа с вафельной бумагой . Изготовление фантазийный цветов без заморочек.
• Работа с мастикой. Создание вуали платья невесты.
• Торт «Шоколад - Кофе-Грецкий орех» вкусовой ХИТ !!
• Таблицы расчета себестоимости
• Мастер-майнд с шефом - промежуточные результаты: живая сессия в формате вопрос-ответ

4 блок Четырехъярусный торт «Кружевное платье невесты» 25.06 - 02.07

• Работа с муляжом и его распределение в ярусах.
• Выравнивание ганашем без покрытия велюр . Окрашивание шоколадного ганаша
• Изготовление вафельного декора
• Изготовление кружева из смеси для оформления боков многоярусного торта
• Торт «Клубника -Йогурт»
• Таблицы расчета себестоимости

5 блок
Пятиярусный торт с созданием текстурного рисунка - Создан для тех - кто абсолютно не художник
25.06 - 02.07

• Выравнивание и укрепление пятиярусного торта с применением муляжа (фальш)
• Окрашивание ганаша и создание рисунка на ярусах
• Изготовление быстрых вафельных воланов с боковым креплением на торт
• Торт «Шоколад-Сметана-Клубника»
• Таблицы расчета себестоимости
• “Без выгорания” Коуч сессия с психологом

Что вы научитесь делть:


​