Нарезные конфеты и трюфели (Андрей Канакин, Владислав Панченко)

​
Нарезные конфеты

• Трио банан (банановый мармелад, банановый ганаш, пралине пекан)
• Кофе - пралине (кофейный ганаш, пралине пекан-кофе)
• Марципан - малина (марципан собственного приготовления, малиновый ганаш)
• Смородина-лимон-карамель (Мармелад смородина, карамельно-лимонный ганаш)

Трюфели. Рецепты:

• Апельсин - куантро;
• Чайный трюфель с сухофруктами;
• Взбитый карамельный трюфель

Программа вебинара: 1. Изготовление 7 рецептов + 10 рецептов бонусом! начиная от приготовления начинок (ганаш, пралине,мармелад и тд.) и заканчивая глазировкой конфет
2. Разбор технологии приготовления нарезных конфет. Подготовка рамок для ганашей, как правильно выкладывать начинки разного типа.
3. Подготовка и нарезка ганаша.
4. Ручная глазировка конфет.
5. Разбор ошибок и проблем в процессе приготовления и глазировки.
6. Презентация по необходимому оборудованию. Какое и где купить.
7. Презентация о составе ганаша, об ингредиентах в начинке для нарезной конфеты. Их соотношении и составе этих ингредиентов на основе спецификации.
8. Более 10 дизайнов конфет и трюфелей.
9. Разбор рецепта на примере программы для создания ганашей Ganache Solution. Пример создания ганаша на основе данных таблиц из презентации.