[Tasty Academy] Конфетный курс (Юлия Скокова)

​
Если вы давно мечтаете приручить шоколад, совладать с поликарбонатными формами, узнать секрет фантастического блеска конфет, научиться создавать самые разнообразные рисунки и окрашивать ваши конфеты во все цвета радуги, то этот курс несомненно для вас!
О чем этот курс

• Подробнейший теоретический блок с детальным разбором всех ключевых ингредиентов и их функций (сахара, жиры, молочные продукты, ароматизаторы (натуральные) и красители, орехи, жидкость)
• Знакомство с инвентарем
• Блок очень тесного знакомства с шоколадом и какао-маслом (как производят, какие бывают, как выбрать и как хранить)
• Теория и практика темперирования.
• Анализ ошибок и причин их возникновения
• Правила работы с формами для конфет. Техники окрашивания
• Теория ганаша (состав и формулы ганашей, кристаллизация, виды ганашей, ароматизация)
• Разбор различных видов начинок (джандуйя, пралине, карамель, фруктовые начинки)
• Максимально информативные видео и текстовые уроки
• 30 рецептов различных конфет (с одной и несколькими начинками):
  • абрикос-тимьян
  • кофе
  • сочный лимон
  • экзотический карри
  • апельсин-малина
  • соленая карамель с орешками
  • попкорн
  • французский тост
  • оливковая карамель с кедровыми орешками
  • рисовый пудинг
  • бейлис
  • черный лес (по мотивам одноименного торта)
  • ванильно-карамельный ганаш с соевым соусом
  • фисташки-бобы тонка
  • чизкейк
  • Эрл Грей с розой
  • апельсин-кориандр
  • маракуйя-черешня
  • клубничный йогурт с бальзамическим уксусом
  • груша-шалфей
  • маракуйя-базилик
  • облепиха
  • мед-размарин
  • страстный перец
  • апельсин-кофе-миндаль
  • лимон-фундук
  • арахис-банан
  • авокадо-ананас
  • тыквенный пирог
  • бри-клубника