[Pastry School] ПП кондитер. От нуля до профи

​
1 модуль

• Теоретический информация
• Диетические торты: их особенности, адаптация под запросы заказчиков (фитнес, аллергии, образ жизни и питания, возраст, состояние здоровья)
• Ингредиенты и инвентарь для диетической выпечки: особенности, замены продуктов, где купить, нюансы использования, температурные режимы приготовления.
• Расчет калорийности готового изделия: разные программы, технология.
• Домашнее задание: тест
• Итоговый вебинар по модулю 1, проверка домашнего задания.

2 модуль

• Базовые диетические торты
• Видеорецепты и технологические карты: манговый баунти, карамельный чизкейк. *Сникерс

3 модуль

• Торты без глютена и лактозы (подходят для пп)
• Текстовые рекомендации: чем заменить глютен и лактозу в тортах
• Видеорецепты и технологические карты к ним:
  • Сливочный баунти
  • Апельсин/миндаль
  • Рисовое яблоко
  • Наполеон

4 модуль

• "Пп-чизкейки" - торты с минимумом муки
• Текстовые рекомендации: чем заменить глютен и лактозу в тортах
• Видеорецепты и технологические карты к ним:
  • Клубника/кокос
  • Шоколадный чизкейк
  • Адыгейский сыр/персик
  • Черный кунжутный
• итоговый вебинар
• Бонус от преподавателя: чизкейк матча/гранола(без видео)

5 модуль

• Легкие торты без яиц (подходят для веганов и в пост)
• Текстовые рекомендации по работе с аквафабой и по адаптации тортов с яйцами под безъяичную диету
• Видеорецепты и технологические карты к ним (все торты без продуктов животного происхождения):
  • Птичье молоко
  • тарт с лимонным курдом и безе
  • * Зефир
  • * Шоколад-помадка-ягоды
• итоговый вебинар
• Бонус от преподавателя: Новогодний декор

Завершающий модуль

• Текстовые рекоментации: основы фуд-фото
• Завершающий вебинар