Курс по многоярусным и свадебных тортам. Тариф Базовый-без рецептов (Ольга Куликова)

​ Программа:

1.Введение. Подготовка.

Подготовка и этапы работы с многоярусными тортами.
Типы начинок и их распределение в многоярусном торте.
Распределение веса и диаметров.
Методы пересчёта рецептов.

2.Сборка и укрепление. Правила стабилизации тортов.

Подготовка ярусов и их укрепление.
Обсуждение материалов, необходимых для укрепления и сборки.
Покрытие и выравнивание тортов.
Техника и тонкости сборки ярусов в многоярусный торт.
Работа с фальш ярусами и межярусами. Особенности и нюансы применения.

*Крема для финишного покрытия: ганаш и белково-масляный крем.

3.Декор. Техники и нюансы декорирования.

Работа с сахарной пастой. Нюансы и тонкости.
Декор в техниках: «мрамор», «акварель», «драпировка».
Изготовление цветов из сахарной пасты. Пионы, Розы, Магнолии.
Работа с рисовой бумагой. Абстракция.
Работа с гибким айсингом. Изготовление различных типов кружева.
Работа с вафельной бумагой. Эффектный декор в технике "фатин".

4. Декор готовых тортов.

Стили свадебных тортов и их обенности. Стилистические приёмы в декоре. Композиция и её правила. Возможные варианты декорирования готовых тортов в разных стилях с помощью техник модуля «Декор».

5. Общение с заказчиками. Доставка и транспортировка многоярусным тортов.

Общение с заказчиками: обсуждение декора, условия поставки, оплаты и прочих нюансов.
Особенности транспортировки многоярусных тортов.
Выездной рем.комплект кондитера.