Пирожное Опера (Людмила Букина)

​

Классика никогда не выходит из моды. А классические нарезные пирожные в современном облегченном по сладости и жирности исполнении - тем более.

Я обожаю классику, и конечно, не могла оставить без внимания французское пирожное "Opera". В нем великолепное сочетание темного и молочного шоколада,
ароматного кофе и сочного миндального бисквита.

Для приготовления я использовала лучший шоколад Valrhona, заменила жирный масляный крем на взбитый ганаш, пропитала бисквит Джаконд свежесвареным
кофе и получилось невероятно нежное и вкусное пирожное!

Правильная высота пирожного не более 3,5 см. Важно, чтобы слои были аккуратные и ровные, ведь оны видны при нарезке.

Шоколадную зеркальную глазурь, которой я покрываю пирожное, можно приготовить на основе белого шоколада и использовать для покрытия тортов.
Она менее сладкая и совсем не липкая, но прекрасно блестит.

Также в уроке есть блок по темперированию шоколада и изготовлению эффектного, но несложного шоколадного декора.

Заготовка пирожного может храниться в морозильной камере до 30 дней.

Уверена, что вы так же как и я полюбите этот чудесный французский десерт.


​