[Egor.Team] Современный пекарь. Тариф «Самостоятельный» (Егор Козловский, Дмитрий Козловский)

​ 6 причин пройти этот курс:

• Ваше домашнее качество. Изготавливая хлеб дома своими руками, вы будете на 100% уверены в его составе. Правильному, полезному для здоровья хлебу будет рада вся семья.
• Выбирайте вкус сами. Вкус венской выпечки позволит вам ощутить Австрию, даже если вы никогда там не были. Корочка тартина настолько вкусная, что ее захочется съесть в первую очередь. А хлеб на закваске, за счет процесса брожения, создает неповторимый вкус и аромат.
• Получайте удовольствие от процесса. Процессом приготовления хлеба можно наслаждаться на каждом этапе. Но когда настанет время доставать горячий хлеб и выпечку из духовки, вы испытаете истинное удовольствие. Порадуйте настоящим домашним хлебом себя и своих близких.
• Просто, как «раз-два-три». Развеем мифы о сложности приготовления хлеба. Расскажем, как упростить этот удивительный процесс, чтобы он не занимал у вас много времени.
• Познайте разнообразие. Вы узнаете, как готовить хлеб на дрожжах и хлеб на закваске. Научитесь готовить легендарную итальянскую чиабатту и венские булочки для бургеров. Познакомитесь с популярным хлебом - куглофф. Узнаете, как правильно готовить пончики. А на десерт мы изучим процесс приготовления бриоши и тартина.
• Заработайте на хлебопечении. После изучения курса «Современный пекарь» вы сможете расширить свой ассортимент за счет вкусного и ароматного хлеба.

Что узнаете и получите на курсе?

Навыки:

• Научитесь готовить, хранить, кормить и работать с закваской.
• Получите 5 секретных навыков работы с дрожжами.
• Приготовите 14 сортов различного хлеба - своими руками.
• Узнаете, как правильно рассчитывать время для выпечки хлеба.

Знания:

• Какое оборудование и аксессуары необходимы для хлебопечения.
• Как правильно выбирать ингредиенты.
• Плюсы и минусы хлеба на закваске и на дрожжах.
• Как приручить свою печь.
• Отличие ручного и машинного замеса теста. Энергия рук.
• Понятие базовой температуры.
• Брожение как основной процесс.
• Виды формования хлеба и зачем это нужно.
• Искусство и необходимость насечек.

Программа курса Вас ждут 22 видеоурока, 15 рецептов (+бонусные текстовые)
1. Ржаной хлеб на закваске

Рассмотрим и приготовим базовый рецепт ржаного несложного хлеба.
100% цельнозерновой пшеничный хлеб на закваске, на поду.

2. Цельнозерновой хлеб на закваске

1. Инвентарь пекаря и история хлеба.
2. Ингредиенты для выпечки хлеба и булочек.
3. Закваска - её выведение, «кормление» и хранение.
4. Дрожжи - их использование в хлебопечении.
5. Основы хлебопечения.
6. Выпечка и хранение хлеба.
7. Основные ошибки при хлебопечении.

Практические уроки:
Рассмотрим и приготовим базовый рецепт бородинского хлеба.

3. Бородинский хлеб на закваске

4. Чиабатта на пекарском камне

Изучим как приготовить легендарную чиабатту, которая завоевала большую популярность во всём мире.
Приготовим хлеб с семенами подсолнечника и семенами льна. Вкусный и полезный рецепт.

5. Хлеб с семечками


Готовим настоящий чесночный хлеб с зеленью и оливковым маслом.

6. Хлеб чесночный

7. Фруктово-ореховый хлеб

Приготовим Куглофф. Классическая французско-австрийская выпечка с нежным и воздушным тестом.
Идеальный хлеб во всех отношениях. Основными ингредиентами здесь являются закваска и мука хорошего качества.

8. Тартин


Бриошь — это французская сдобная выпечка, изготовленная из сдобного дрожжевого теста.

9. Бриошь. Классика

10. Бриоши с ананасом и кремом

Приготовим очень вкусную сладкую бриошь с ананасом и кремом.
Приготовим бриошь с вишнёвым конфи и маковой посыпкой.

11. Бриоши маковые


Приготовим булочки для бургеров их простых и понятных ингредиентов.

12. Булочки для бургеров

13. Пончики (донатс)

Приготовим классические пончики в виде кольца с отверстием.
Приготовим пончики с вкусной начинкой.

14. Пончики с начинкой

Как выводить закваску, долго хранить, кормить и работать с ней.

15. Закваска