[Kulikova School] Курс по многоярусным и свадебным тортам. Тариф Базовый (Ольга Куликова)

​
На курсе вы:
-Узнаете, как грамотно выстраивать диалог с клиентом при обсуждении заказов на свадебные торты, а также все тонкости сотрудничества со свадебными организаторами.
-Поймёте, что и как лучше предлагать при обсуждении заказа на ярусный торт, с учётом его веса, условий доставки и прочих требований и пожеланий клиента.
-Узнаете про несколько вариантов сборки ярусных тортов и найдёте оптимальный для себя.
-Шаг за шагом научитесь различным техникам декора и сможете делать свадебные и ярусные торты в разных стилях.
-Получите шаблоны анкеты и договора, которые помогут вам структурировать работу с заказчиками и снять их возможные переживания по поводу оформления заказа.
-Получите ответы на все вопросы касательно того, какие типы начинок и бисквитов лучше использовать в тех или иных ярусах.
-Узнаете тонкости работы с фальш ярусами и нюансы применения.
-Будете от начала и до конца понимать, как работать в сегменте ярусных и свадебных тортов и получите все необходимые навыки и знания.

Программа курса: Модуль 1. Общение с заказчиками. Общение со свадебными организаторами.

• Помощь в выборе начинки, обсуждение веса торта и подачи.
• Обсуждение и утверждение декора.
• Необходимость фальш-ярусов и их стоимость.
• Время подачи торта. Транспортировка и хранение.

Модуль 2. Декор и его виды. Техники и нюансы декорирования

• Стили свадебных тортов и особенности декорирования.
• Как просчитать стоимость того или декора.

Шоколад и виды темперирования.

• Какой шоколад подходит для работы с декором и почему.
• Шоколадные твисты и паруса.
• Шоколадные шары. Нюансы работы с формами.
• Цветок из шоколада.

Вафельная и рисовая бумага.

• Виды вафельной бумаги.
• Принципы работы.
• Методы окрашивания, крепления.
• Цветок из вафельной бумаги.
• Принципы работы с рисовой бумагой, нюансы.
• Произвольная фигура из рисовой бумаги.

Изомальт. Декор из изомальта.

• Принципы работы с изомальтом.
• Виды декора из изомальта: мраморный твист, карамельная ваза, карамельный цветок.
• Особенности использования, применения и хранения декора из изомальта.

Живые цветы.

• Композиция на торте.
• Способы надежной изоляции цветов и подготовка для декора.
• Памятка по цветам.

Модуль 3. Сборка ярусов и укрепление

• Типы начинок в каждый ярус.
• Сборка каждого яруса на практике.
• Стабилизация тортов.
• Сборка готовых ярусов.
• Покрытие и выравнивание тортов. Стабильный крим чиз на сливках,шоколадный ганаш, шоколадный велюр, покрытие с помощью какао-масла.
• Работа с трафаретом.
• Обсуждение материалов, необходимых для укрепления и сборки.
• Два вида укрепления и сборки на практике.
• Использование фальш ярусов. Особенности крепления и применения.

Модуль 4. Доставка и транспортировка

• Правильная и надежная доставка.
• Подготовка, нюансы. Случаи из практики.
• Выездной рем.комплект кондитера.

Модуль 5. Декор готовых тортов

• Как сделать красиво.
• Композиция и её правила. Цветовые решения.