[Пракукинг] Всё о соусах

Вы давно просили нас создать конспект по соусам и мы созрели! Мы задались целью не описать все соусы мира и загрузить вас сложными технологиями ресторанной кухни, а дать вам необходимую информацию, чтобы готовить соусы дома, не затрачивая на это слишком много времени.
Мы считаем, что соус призван украсить и оттенить блюдо. У него скромная и важная функция – подчеркнуть, но не замаскировать или забить вкус основных ингредиентов. Мы знаем, что вы редко готовы часами варить деми-глясс, чтобы потом приготовить из него сложный, многокомпонентный соус, поэтому из всего многообразия мы выбрали самые практичные и применимые в обыденной жизни истории. Потому что ПРАкукинг – это практическая кулинария. Конечно же, везде, где возможно, мы дадим возможные вариации, а также идеи по комбинированию соусов с различными продуктами.

Содержание

1. Вступление
2. Необходимый инвентарь
3. Маринады
4. Французкие классические соусы: бешамель и вариации, эмульсионные соусы: майонез и вариации. Голландский и вариации. Классика и модернисткая кухня.
5. Сливочные соусы
6. Винегреты
7. Ароматизированные масла
8. Ароматизированный уксус
9. Сливочное масло с начинками
10. Сальсы
11. Йогуртовые соусы
12. Чатни
13. Песто и тапенады
14. Овощные соусы
15. “Сковородочные” соусы
16. Другие знаменитые соусы