[pracooking] ПРАвильная кухня. Часть III. ПРАвильные технологии (Ольга Шенкерман)

​
«ПРАвильные технологии» - курс о понимании кулинарных процессов, о знаниях на кончиках пальцев.

Во время курса вы узнаете:

• что такое тепло и как с ним работать, чтобы не пересушивать продукты
• что такое идеальная готовность, как ее достичь
• что такое реакция Майяра и карамелизация, и зачем вам нужно это знать
• почему соль так важна на кухне, как с ней работать и на какие чудеса она способна
• как работать с жиром, и с каким и когда лучше
• как работать с водой при приготовлении пищи
• про особенности приготовления мяса, рыбы и овощей