[leonov_chef] Anti-Age Гурмэ (Сергей Леонов)

Великолепный вкус Франции в интерпретации anti-age от гуру здорового питания и онлайн-академии «ЗОЖигай»

АБСОЛЮТНО НОВЫЙ КУРС

Идеальный курс для:

• питания в стиле без глютена, лактозы и сахара
• любителей кулинарных изысков
• влюбленных в кулинарию и здоровье
• эстетов, гурманов и гедонистов
• желающих выйти на новый кулинарный уровень
• медитативных практик в удовольствие во время готовки
• наведения порядка в мыслях в процессе приготовления
• создания новых нейронных связей через познание уникальных вкусов

В курсе «Anti-age Гурмэ» Сергей Леонов объединил свой 20-летний опыт работы в ресторанной индустрии и самые современные знания, полученные во Франции во время обучения в лучшей и старейшей кулинарной школе мира Le Cordon Bleu. Талант и творчество объединились для создания полноценного курса

РЕЦЕПТУРНЫЙ БЛОК:

УРОК «СОУСЫ»
1. Мисо-майонез
2. Мятно-цитрусовый coyc
3. Соус винегрет без масла
4. Вишневое чатни
5. Персиково-имбирное чатни
6. Яблочно-ананасовое чатни
7. Садзыки
8. Веган-шевр
9. Овощной хумус

УРОК «ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»
1. Тостовый белковый хлеб
2. Сэндвич «Мимоза»
3. Овощной хумус с табуле из бурого риса со свежей брокколи и эдамаме
4. Закуска из веган-шевра с печеным перцем и хлебом
5. Табуле из киноа с черной смородиной, фундуком и руколой
6. Перечно-малиновое гаспачо с веган-шевром
7. Паста-салат с копченой форелью
8. Цукини-тоннато

УРОК «ГОРЯЧИЕ БЛЮДА»
1. Детокс-суп с мисо
2. Зеленый минестроне с копченым палтусом
3. Крок-мадам с креветками на белковом хлебе
4. Лазанья с кабачками и безглютеновой пастой
5. Ризотто из черного риса с вишневым чатни и имбирем
6. Бургиньон с горьким шоколадом
7. Дал из баклажана с жареной кокосовой стружкой
8. Чикен супрем с зеленым сорго
9. Паста с мидиями и фенхелем
10. Свекольное ризотто с козьим сыром

УРОК «ДЕСЕРТЫ И ВЫПЕЧКА»
1. Хрустящий шоколадный кекс без глютена
2. Желе для кекса
3. Крамбл
4. Декор и разрез шоколадного кекса
5. Торт-рулет с мармеладом
6. Мармеладно-ягодное желе
7. Сборка ягодного торта
8.1. Профитроли с кремом, яблочным и персиковым чатни
8.2. Сборка
9.1. Тирамису без глютена и лактозы. Крем
9.2. Сборка тирамису
10. Шоколадный мусс с белой мисо

Урок: ЭСТЕТИКА БЛЮД
Как создавать эстетику в тарелке на домашней кухне. Разные уровни сложности выкладки и декорирования блюд под любые случаи.

Урок: СОЧЕТАЕМОСТИ. СПЕЦИИ И КОМБИНАЦИИ
Отличный урок по миксологии специй и сочетаемости с продуктами. Для кулинарный свершений! Плюс - Гайд по специям для печати.