Как открыть кулинарию (Федор Сокирянский)

• Как открыть магазин – кулинарию. Кулинария при столовой
• Алгоритм открытия кулинарии/производства полуфабрикатов
• Требования к помещению и инженерным системам
• Оборудование и технологии переработки и хранения сырья
• Организация зоны загрузки и растаривания
• Организация зоны хранения сырья
• Организация овощного цеха
• Организация мясо-рыбного цеха
• Организация мучного цеха
• Организация кондитерского цеха
• Организация холодного и салатного цехов
• Организация горячего цеха
• Организация экспедиции
• Организация зала кулинарии и кафетерия при ней
• Организация работы цеха замороженных полуфабрикатов
• Организация цеха упаковки
• Особенность работы фронт – кухни и бек – кухни
• Эффективные процессы управления продажами в кулинарии
• Азбука ценообразования от «А» до «Я». Примеры маржинальных коэффициентов по всем группам