[skillspace] Технология сыра Данбо (Елена Куртинская, Павел Куртинский)

Полутвёрдый выдержанный сыр из коровьего молока, ведущий своё происхождение из Дании. Имеет бледно-жёлтый цвет и нежную эластичную консистенцию с небольшим количеством дырочек. Обычно проходит выдержку от 12 до 52 недель. Видеотехнология содержит все необходимые этапы приготовления данного сыра с пошаговой рецептурой, описанием кисломолочных бактерий, фермента, условиями созревания и хранения.
Программа курса
Теория
Теоретический урок сыра Данбо с расчётами культур и фермента

• Сыр Данбо
• Ингредиенты
• Оборудование

Видеотехнология
Технология и тонкости приготовления сыра Данбо

• Технология

Посолка и созревание
Процесс посолки и созревания сыра Данбо

• Посолка
• Созревание