[Гастроинкубатор] Японская кухня. Тариф Базовый (Николай Ильин)

​
Курс для любителей и профи. Для тех, кто хочет расширить кулинарный репертуар и удивлять близких блюдами Японской кухни.

Программа курса:

ВВЕДЕНИЕ В ЯПОНСКУЮ КУХНЮ Суши и футомаки

1 занятие

• Знакомство с оборудованием и инвентарем

- Как выбрать нож для приготовления нигири суши
- Каким ножом разделывать рыбу, без чего не обойтись при приготовлении.

2 занятие

• Варка риса, приготовление уксусной заправки Шари дзо

-Как правильно варить рис?
- Пропорции воды и риса
- Необходимое время и температура,
- Техника приготовления уксусной заправки
- Техника замешивания риса для нигири суши

3 занятие

• Базовые соусы

- Рецептура и техника приготовления соуса для употребления с нигири суши и др. холодными блюдами
- Как правильно замешать японский хрен васаби
- Для чего используется маринованный имбирь

4 занятие

• Техника нарезки овощных ингредиентов

- Подготовка овощных ингредиентов:
огурца и белой редьки дайкон, техникой Катцуна-муки.

5 занятие

• Разделка рыбы

Обработка рыбной тушки лосося и копченого угря для приготовления нигири суши и маки.


6 занятие

• Подготовка креветок и крабового мяса

- Как правильно выбрать/обработать/сварить/зачистить креветки для нигири суши и маки
- Как выбрать и зачистить крабовое мясо для футомаки

7 занятие

• Нигири суши, гункан суши

- Как правильно работать руками при лепке рисовой заготовки для нигири суши

8 занятие

• Хосомаки

- Понятие «хосомаки»
- Как правильно выбрать водоросли
- Техника скрутки, нарезки однокомпонентных простых роллов

9 занятие

• Футомаки Филадельфия и др.

- Понятие «футомаки»

- Техника скрутки/нарезки/выкладки рыбной заготовки на много-компонентные роллы.

10 занятие

• Темпура и фурай маки

- Рецепт и техника приготовления смеси «Темпура»
- Техника скрутки и жарки роллов и ингредиентов
Горячая Япония

1 занятие

• Базовые бульоны

- Основные/базовые продукты для приготовления основных бульон для горячих/вторых блюд

2 занятие
Катцудон и сукияки
- Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт

3 занятие

• Мисо и суимоно

- Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт

4 занятие

• Удон и соба

- Способы приготовления блюд из пшеничной и гречневой лапши

5 занятие

• Жаренный рис тяхан. Унаги Дон

- Техника приготовления риса на жарочной поверхности, как посуда влияет на название готового блюда