[PRAcooking] ПРАвильные горячие супы. Теория и ПРАктика

​
Конспект будет готов 30 ноября 2020 года

Содержание: Содержание:

• Вступление
• Необходимая посуда
• Понимание супа: учимся строить вкус
• ПРАвильные базовые бульоны, включая бульон в скороварке
• Формула супа и как с ней работать
• Вкусовые добавки
• Технология приготовления супа-пюре
• Заготовки для супа, включая демигляс
• Специи в супе
• Соль в супе
• Мясо для супа
• Рыба в супе
• Овощи в супе: как добиться идеальной текстуры
• Крупы и бобовые в супе
• Рецепты:
• Классический борщ с говядиной и его вариации
• Щи
• Рассольник
• Солянка
• Гороховый суп с копченостями
• Уха по-царски
• Грибная похлебка
• Харчо
• Лагман
• Шурпа
• Харира – густой марокканский суп из баранины с нутом, чечевицей и специями
• Чихиртма – грузинский куриный суп с яйцами
• Кюфта-бозбаш – азербайджанский суп с большими тефтелями
• Эзо гелин чорбасы – турецкий суп невесты

• Масурдал – индийский чечевичный суп
• Сопа-де-лима – мексиканский суп с курицей и авокадо
• Асорда – португальский суп с морепродуктами
• Венгерский гуляш
• Финский сливочный рыбный суп
• Грибной крем-суп и вариации крем-супов
• Французский луковый суп
• Минестроне – итальянский овощной суп
• Буйабес (почти) – знаменитый французский рыбный суп с соусом руй
• Страчателла – римский суп с яйцом
• Аквакотта – итальянский овощной суп с хлебом
• Фритатенсуппе – австрийский/немецкий бульон с блинчиками
• Венский картофельный суп
• Польский жур – суп на закваске с молоком и копченостями
• Фасолата – греческий фасолевый суп
• Авголемона – греческий куриный суп с лимоном и яйцом
• Немецкий суп с квашеной капустой и колбасками
• Сопа-де-ахо – испанский хлебный суп с чесноком
• Чаудер – американский сливочный суп с кукурузой и морепродуктами
• Гамбо – густой луизианский суп с морепродуктами
• Фо бо – вьетнамский суп из говядины с рисовой лапшой
• Том ям – тайский кисло-острый суп
• Кукси – корейский холодный суп с лапшой и мясом, который мы будем есть горячим
• Лакса – малазийский суп с морепродуктами
• Суп мисо с вариациями